中山道ハム詰合せ #30

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中山道ハム詰合せ #30

A3115017340036
  • 産直
  • 返品不可
4,040円(税込)
表示価格は配送料込みの価格です。
発送日目安:1週間以降
岐阜県産の豚肉を原料に、塩、砂糖、スパイスのみで一般的に使用される食品添加物を一切使用せず、長期熟成させることにより、自然に肉の旨みを引き出す製造法で製造しています。安心・安全な上、ハム、ソーセージ本来の自然な味がします。
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中山道ハム詰合せ #30 この商品をみんなに教える!

商品詳細

新開発!まんまるのソーセージ「ルンド」

2013年4月、新製品が登場しました。その名も「ルンド」。ドイツ語でリングという意味のソーセージです。
家族で営む手作りハム・ソーセージの工房ならではの開発商品で、お友達のアイディアを形にしたという、珍しいソーセージです。「ソーセージをリング状にして、中に目玉焼きを焼いて一緒に食べたらおいしくないですか?」というお友達の一言をきっかけにルンド作りはスタートし、試行錯誤を重ねて完成しました。
「リングソーセージで調べると、楕円形のソーセージはありますが、まんまるになった(ちゃんと結んであり、つながっています)ソーセージはありません!恐らく製造してるのは弊社だけと思われます!」と、『中山道ハム』工房の平井幸美さんが胸を張ってオススメするソーセージです。
(#30、#40はプレーン、#50はチーズのルンドのセットとなっています)

添加物ゼロ!岐阜・瑞浪産の手作りハム&ソーセージはドイツ仕込み!

保存料、発色剤、結着剤などの添加物は一切使わず、ひとつひとつ丁寧に手作りしている、岐阜県瑞浪市『中山道ハム』のハム、ソーセージ、ベーコン。
無添加で美味しいハム、ソーセージ、ベーコンを作るのは、とても難しいと言われています。スーパーで売っているものは、増量剤などを使って豚肉をふくらませることで、簡単にプリッとした食感を出している商品がほとんどですが、『中山道ハム』はそういった添加物を一切使わず、厳選した岐阜県産の豚肉とこだわりのスパイス、塩、砂糖だけを使っています。薫煙後、ふくらむどころか縮むので、プリッとした食感を出すために、素材からカットの仕方、練り込み、温度管理まで、研究と試作を重ねて、今の味を作り上げました。
添加物に頼らず豚肉の持っている力だけで旨味を出すようにじっくり熟成させるため、出来上がるまでにハムとベーコンは3週間、ウインナーは3~4日かかります。
無添加ゆえに賞味期限が短いので、店頭に並べることがほとんどなく、工房から直送でお届けするスタイルが主流です。
5~9月は、現地の朝摘みハーブの花束も一緒にお届けします!

地元・岐阜の豚肉そのものの旨味を楽しむために調理はシンプルに

噛めば噛むほどふくよかでやさしい味わいが楽しめるハム、プチンと弾ける香り豊かなソーセージ、ジュワ~ッとしみ出す香ばしいベーコンの肉汁……。
それぞれ、厳選された岐阜県産の豚肉を使い、ドイツ仕込みの特製スパイスがすり込んであるので、シンプルに調理するだけで美味しくいただけるのが『中山道ハム』です。
●ハム、ロースハム
生のままサンドイッチやサラダなどに。ブロックハムは1~1.5cmにカットしてハムステーキに。
●ソーセージ
羊の腸に詰めたソーセージは、粗挽きタイプは焼き、プレーンやチーズはボイルしてもプリプリに。
●ベーコン
スパイスの味がしっかりしみ込んでいるので、スライスしてから油を引かずにそのまま焼いて、ビールのつまみに。パスタ、サラダ、チャーハンにもおすすめ。半生タイプなので、必ず焼いてお召し上がりください。

家族で無添加ハムにこだわり続けて22年

瑞浪駅から木がうっそうと生い茂る山道を、車でぐるぐるぐるぐる登りながら走ること約30分。坂道の奥に小さな工房がありました。
笑顔で出迎えてくれたのは、お母さんの恭子(やすこ)さんと娘の幸美(ゆきみ)さん。中へ入れていただくと、スモークの香りがほわんと鼻をくすぐります。作業はちょうど桜チップでスモークしたハムを、薫煙機から出したところ。
ハム作りをはじめたきっかけは、脱サラして当時養豚業を営んでいた恭子さんのご主人が育てた豚肉がとても美味しかったので、みなさんにもっと身近に食べてもらいたいという純粋な気持ちから。22年前に恭子さんが作り方を勉強して中山道ハムを開業。でも、無添加なのはいいけれど、正直、味は今ひとつ。それを見ていた当時高校生だった息子さんが、「面白そう!僕も作ってみたい!」と単身でドイツへ渡り、ハンブルグのマイスターのもとで3年間住み込みで修業しました。  どこの職人の世界でもあるように、「レシピを教えたところで同じ味は作れない」という理由から、マイスターから細かなレシピを教えてもらうことはありません。帰国後、息子さんは、目で見て、舌で覚えた味を頼りに、スパイスを集めて何度も作り直し、再現していく日々が続きました。
それから17年、息子さんが作ったレシピを忠実に守り続けて作っています。

5~9月は、庭で育てた朝摘みハーブの花束も一緒にお届け!

『中山道ハム』の密かなお楽しみは、3000円以上のギフトを注文すると、5~9月にかけてのみ、朝摘みハーブの花束がついてくること。
「息子がくれた1株のコモンタイムがきっかけだったんです。段ボールに入れたまま忘れていて、冬を越して春になり、ふと見てみると、3倍に増えていて、びっくり!なんて強くて、香りが良くて、かわいいんだろうって。それからハーブにハマってしまいました」と恭子さん。
恭子さんが10年かけて育てたハーブは、ラベンダー、ベロニカ、カモミール、タイム、セージ、ミント、マジョラムなど120種類以上。すべて1株から少しずつ増やしていったのが自慢。庭いっぱいに広がるハーブ畑を見て、「一緒に送ったら喜ばれるかも」という娘の幸美さんのアイデアで送りはじめると、お客様に大好評。「フタを開けると爽やかなハーブの香りがして癒される」と感激されたり、届いたハーブを庭に植えて、増やして楽しむお客様もいらっしゃるそうです。

前向きな生き方も美味しさのスパイスに!?

終始はつらつとした声とキラキラした瞳で、にこやかに話をしてくれた恭子さん。そのホッとするおおらかさや前向きな姿勢、そして元気の秘密を聞いてみました。
「田舎暮らしがしたくて都会から移り住み、おいしい豚肉を安全な作り方でみなさんに食べてもらいたいから、ハム作りをはじめて……というように、いつも自分が好きなことやしたいことを選択して生きてきた結果が今、という感じなんですよ。ありがたいことに、人との出会いが導かれるように次から次へとつながって、こんな山奥にいるのに、向こうから出会いがやってくる。わたしは絶対にクヨクヨしないんです」  恭子さんが好きな本は、エレナ・ポーターの『少女パレアナ』。孤児のパレアナが気難しい叔母さんに引き取られ、どんなに辛い仕打ちを受けてもその中で喜びを見つけて前向きに生きていく物語。
恭子さんと幸美さんのハムへの想いと生きる姿勢も、『中山道ハム』の美味しさのスパイスになっているかもしれません。



セット内容ロースハム80g、生ベーコン100g、チーズソーセージ120g、和風生ソーセージ120g、ルンドプレーン60g
原材料岐阜県産豚肉・塩・黒砂糖・天然香辛料・羊腸
醤油、でんぷん、みりん、ゴーダチーズ
賞味期限発送日より冷蔵で1週間~10日間

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